Colombia El Diviso - Filter
Colombia El Diviso
Yöresel - Single Origin Coffee - 100% Colombia Kahve
Tadım Notları: Mandalina, Kayısı, Portakal Çiçeği
Bölge/Çiftlik : EL Huile, Bruselas, Finca El Diviso
Üretici: Adrian Lasso
Hasat Yılı: 2025
İşleme Türü : Yıkanmış
Varyete : Pink Bourbon
Yükseklik : 1700 – 1800m
Ambalaj: Zipper'li aroma korumalı paket
Kavrulma tarihi: Ambalajın üzerindedir.
Pink Bourbon, Red Bourbon ve Yellow Bourbon kahve bitkilerinin melezi olduğu düşünülen bir hibrit varyetedir. Kesin genetik kökeni tam olarak belgelenmemiş olsa da yüksek kaliteli kahveleriyle bilinen Bourbon ailesinin karakteristik özelliklerini taşıdığı bilinmektedir. Bu varyetenin Kolombiya’da keşfedildiği söylenmektedir. Kahve kirazları, olgunlaştıklarında pembe tonlara sahip olmasıyla dikkat çeker; bu özellik, diğer Bourbon çeşitlerinde yaygın olarak görülen kırmızı veya sarı kirazlara kıyasla oldukça nadirdir. Bu kahve, meyve odaklı karakteri ve belirgin narenciye notalarıyla öne çıkar. Tat profilinde zengin bir meyve çeşitliliği bulunur ve özellikle limon, portakal, greyfurt veya mandalinayı andıran narenciye notaları parlaklık ve canlılık kazandırır. Narenciye karakterinin ötesinde, kırmızı meyveler, çekirdekli meyveler ve tropikal meyveleri kapsayan daha geniş bir aromatik yelpaze sunarak kahvenin genel profilini tanımlar. En sağlıklı ağaçlardan, en iyi yaprak gelişimine sahip olanlardan, optimal olgunluk seviyesindeki (18–24° Brix) kahve meyveleri elle toplanır. Toplanan meyveler, yabancı maddeleri ve kusurları ayıklamak amacıyla %5 alkol içeren suyla yüzdürülerek yıkanır. Ardından kirazlar 24 saat boyunca oksidasyona bırakılır, kabukları soyulur ve plastik torbalara alınarak 48 saat süren anaerobik fermantasyona tabi tutulur. Son aşamada, aynı varyeteden meyvelerle hazırlanan mosto içinde 24 saatlik tamamen su içinde bırakılarak fermantasyon gerçekleştirilir. Fermantasyon süreci, 60°C sıcaklıktaki suyla 15 dakika boyunca ani şekilde durdurularak quenching işlemi uygulanır. Bu yöntem, fermantasyon sırasında açığa çıkan aromatik bileşenlerin sabitlenmesini sağlar; sıcak ve soğuk suyun ardışık etkisiyle çekirdeğin gözenekleri açılır ve uçucu bileşenler çekirdek içinde tutulur. Son olarak kahve, hermetik olarak kapatılmış paslanmaz çelik nem alıcı sistemlerde yaklaşık 36–40 saat boyunca kurutularak %11 nem oranına ulaştırılır ve kurutma sonrasında 1 hafta boyunca stabilize edilir.