Adım Adım Ev Baristalığı

Merhabalar...

 

Kahve dergisi okurlarıyla tanışma niteliğinde olan ilk yazıma İngilizceye ‘home barista’ olarak giren ve Türkçeye ‘ev baristası’ veya ‘evdeki barista’ olarak çevirebileceğimiz çok sevdiğim bir kavramla başlamak istiyorum.

Değerli dostum Cenk Girginol, "Bu tam senin konun, evdeki baristayı en iyi sen anlatırsın. Hem kahvenin hayatındaki yeri çok önemli hem de profesyonel olarak uğraştığın işin bu. Her gün karşılaştığın insanlar, dostların ve müşterilerin nedeniyle tam da bu konunun merkezindesin. Ev baristalarının beklentilerini, yaşadıkları güncel sorunları ve iyi kahve yolunda nasıl bir mücadele sergilediklerini, daha iyiye ulaşmak için neler yapmaları gerektiğini, özetle ‘home barista’ların dünyalarını bir yazı dizisine dönüştürmelisin” dediğinde çok mutlu oldum ve hemen yazmaya başladım. Okumakta olduğunuz ilk yazım işte bu heyecanla, Cenk Girginol’un verdiği cesaretle ve biraz da onun güvenine layık olabilme sorumluluğuyla ortaya çıktı.

Evet arkadaşlar, ben bir ‘home barista’yım! Evlerdeki baristalardan birisiyim. Profesyonel baristalara tabii ki saygımız sonsuz. Onların günlük hayatlarında her gün çok farklı ve detaylı işleri gerçekleştirdiklerini biliyoruz. Biz onların yaptıkları işler arasında, sadece espresso makinesinde kahveyi yapmak kısmını evinde icra eden ve bunu yaparken de sürekli öğrenerek ekipmanlarıyla en iyi sonuçlara ulaşmayı kendine amaç edinmiş amatör baristalarız.

Ev baristasını günümüzde artık sadece espresso makinesi kullanan ve espresso bazlı içecekler yapan kişilerle sınırlandırmadan; düzenli kahve demleyen, V60, Chemex veya Aeropress gibi yöntemleri tercih eden, hatta belki de evindeki filtre kahve makinesiyle kahve yapan tüm kahve severleri bu gruba dahil ederek tanımlamayı geniş tutmalıyız diye düşünüyorum. Yalnız en azından iyi bir el değirmeni, hatta mümkünse iyi bir elektrikli değirmeni (öğütücüyü) kullanarak, çekirdek kahveden başlamak üzere fincandaki içeceğe giden bu yolda tüm aşamaları tutkuyla yapan ve bunu hayatında ‘sürekli kılan’ kahve meraklılarını bu tanımlama içine almak bence daha doğru olacak . Yani bu amatör meslek grubunda devamlılık esas. Bu kahve yapma işlemi adeta iş edinilmiş olmalı. Ne yapalım, bir ‘home barista’ kolay yetişmiyor.

1980’li yılların başından itibaren giderek artan kahve tutkum, klasik filtre kahve makinesinde demlediğimiz ve İstanbul’da bulunabilecek her türlü kahve ile süregelirken; bir gün yakın bir arkadaşımın evinde ilk ev tipi espresso makinesiyle tanıştım. Turmix marka, İsviçre üretimi bu makine, o ana kadar bildiğim tüm kahve yapma yöntemlerinden çok farklıydı. Yanındaki aynı markalı özel öğütücüsünden taze çekilen kahvenin yaydığı o müthiş kahve kokusu, makinenin asaletli duruşu, ısısı, metal aksamları ve arkadaşım kahve yaparken izlediğim o insan-makine ilişkisi beni adeta büyüledi. Hemen sonraya denk gelen ilk İsviçre seyahatinde, tarif edilen dükkâna gidip aynı makineyi ve öğütücüyü satın aldım. O an farkında değildim ama ben bir ‘home barista’ olmuştum.